Tavel : Tête de Cuvée (2010)
Uniquement sur réservation
Millésime 2009

Terroir

Le domaine de 30 hectares de Tavel, d’un seul tenant, possède de très vieilles vignes (jusqu’à 85 ans) qui se développent sur un sol de sable d’argile et de galets propices aux rosés. Les vignes s’étalent en coteaux sur d’anciens fonds marins de l’époque secondaire. Le raisin de la « Tête de Cuvée » provient des premières vignes plantées par les pères missionnaires. Elle se situent sur un plateau orienté plein sud.

Vinification

Vendangé principalement à la main à la fraicheur du matin. Une macération de 6 à 12 heures extrait les arômes primaires des raisins. La fermentation a 20°c permet aux levures d’exprimer leurs arômes épicées. L’assemblage se fait en début de l’hiver. Après soutirage, par gravité naturelle de la cave, ce vin vient s’arrondir en fut de chêne, pour une durée de 6 à 10 mois. Au début de son séjour en fût, il bénéficie d’un bâtonnage régulier pour faire remonter les lies.
Vin naturel et artisanal, non filtré, il peut se garder environ 7 à 8 ans dans une bonne cave.

Dégustation

Assemblage de Grenache, de Clairette de Cinsault, de Bourboulenc et de Carignan, ce Tavel de garde, est très souple et long en bouche. Avec sa robe légèrement orangée, il exhale, selon les années, des parfums de fleurs sauvages, d’orange confite, de fenouil, de pain grill’ et parfois de truffe. La bouche est complexe : olive noire, truffe, cannelle, muscade....
La « tête de cuvée » est l’expression suprême du terroir et de la tradition de notre appellation !
Alcool 13,5.

Accord mets/vin

À boire avec un canard aux figues, un canard à l’orange, à la place d’un vin rouge avec toute sorte de plat cuisiné, ou simplement avec vos fromages, plus ou moins corsés !